Viajar para sentarse a la mesa
Hay viajes que se planean por una playa. Otros por un museo.
Y están los que comienzan con una reservación.
En 2026, el turismo gastronómico vive uno de sus momentos más sólidos. El nuevo viajero no solo quiere comer bien: quiere entender el territorio a través del sabor, conocer al chef, recorrer el mercado local y probar ingredientes que cuentan historias.
Estas son algunas escapadas en México donde la cocina es el destino.
Valle de Guadalupe
El laboratorio culinario del norte
Si hay un lugar donde la cocina mexicana contemporánea se reinventa constantemente, es el Valle de Guadalupe. Aquí, entre viñedos y paisajes semiáridos, chefs de autor han construido restaurantes que dialogan con el entorno.
El concepto “de la tierra a la mesa” se vive literalmente: vegetales de huertos propios, pescados del Pacífico y vinos locales maridan con propuestas creativas que combinan fuego abierto, técnicas ancestrales y presentación minimalista.
Además de la experiencia en restaurante, el visitante puede recorrer vinícolas boutique, participar en catas privadas y hospedarse en hoteles integrados al paisaje.
Ideal para: escapada gourmet de fin de semana largo.
Oaxaca
Tradición que evoluciona
Oaxaca no es solo mole y mezcal —aunque ambos son imperdibles—. Es uno de los destinos gastronómicos más complejos y ricos del país.
Aquí la experiencia comienza en el mercado: ingredientes endémicos, quesos artesanales, chapulines, cacao, hierbas locales. Luego continúa en
restaurantes de autor que reinterpretan recetas tradicionales con técnicas contemporáneas sin perder identidad.
Las experiencias pueden incluir visitas a palenques de mezcal, talleres de cocina tradicional y recorridos por comunidades que producen ingredientes emblemáticos.
Ideal para: quienes buscan profundidad cultural en cada platillo.
Ensenada
Mar, producto fresco y creatividad
Ensenada ha evolucionado hacia una cocina costera sofisticada. El producto fresco —ostiones, erizo, pescado del día— es protagonista.
Muchos restaurantes trabajan con pesca sustentable y ofrecen menús que cambian según la temporada. La experiencia suele ser informal pero impecable, con terrazas frente al mar y maridajes de vino regional.
Además, la cercanía con el Valle de Guadalupe permite combinar mar y vino en un mismo viaje.
Ideal para: escapada relajada con alta calidad culinaria.
Ciudad de Mexico
Capital de cocina de autor
La Ciudad de México se ha consolidado como una de las capitales gastronómicas del mundo. Desde restaurantes reconocidos internacionalmente hasta proyectos íntimos de chef, la oferta es tan diversa como la ciudad misma.
Aquí conviven cocina mexicana contemporánea, propuestas de rescate ancestral y fusiones internacionales de alto nivel. La experiencia puede complementarse con coctelería de autor, mercados gourmet y experiencias privadas de degustación.
Ideal para: viaje urbano enfocado en experiencias premium.
Mérida
Sabores del sureste con sofisticación
La cocina yucateca vive un renacimiento contemporáneo. Restaurantes de autor reinterpretan ingredientes como el achiote, el recado negro y la cochinita pibil con técnicas modernas.
La experiencia gastronómica se enriquece con arquitectura colonial, haciendas restauradas y hoteles boutique donde la hospitalidad es parte del ritual.
Ideal para: combinar historia, clima cálido y alta cocina regional.
El nuevo lujo está en el sabor
Las escapadas gastronómicas no se tratan solo de comer bien. Se tratan de entender el territorio a través de la mesa.
Viajar por un chef, por una receta o por una vendimia es una forma distinta de turismo: más sensorial, más íntima, más memorable.
Porque al final, los recuerdos más claros de un viaje suelen tener sabor.
MARIA SOLEDAD GUIJOSA VIVANCO
MARZO 2026
